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Food & Wine

lpf pic Di Luciana Patrizia Fellini

 

 

Alcuni suggerimenti su cosa bere e il vino giusto per ciascun cibo. 

foto caliciCominciamo ad indicare in linea generale quali sono i giusti abbinamenti tra vino e cibo, di seguito sono quindi  riportati alcuni  dettagli relativi a come sceglier il vino giusto con il cibo giusto, o viceversa , ma ecco alcuni suggerimenti :

Carni bianche e pesce
Carni bianche come pollo o pesce necessitano di un vino molto leggero, altrimenti il gusto del vino potrebbe predominare quello del cibo.

La scelta più ovvia è un vino bianco , ma si potrebbe anche usare un rosso dal corpo leggero (come un vino da Beaujolais dell’omonima regione francese).
Occorre  evitare i vini tannici quando si mangia del pesce grasso (ad esempio salmone, trota , tonno ) , altrimenti si potrebbe verificare un retrogusto metallico .

Vini tannici bassi ( ad es Beaujolais ) possono essere accoppiati con pesci dalla carne non grassa e  carnosi (ad esempio la rana pescatrice , eglefino asinello)

Suggerimenti :
Agnello : Syrah dalla Borgogna , portoghese rosso dal Douro , o Valpolicella
Pollo stufato : Pinot Nero , bianco o rosso di Borgogna , californiano Zinfandel , New World Chardonnay , Riesling secco , Viognier
Coda di rospo : Chablis o Beaujolais ( es. Fleurie , Brouilly , Morgon )
Salmone / Trota : Sancere , Pouilly -Fumé , Vinho Verde ( del Portogallo )
Tonno : New World Pinot Noir o Chinon (dalla Loira )
Sogliola di Dover : semplice Borgogna bianco o Chardonnay

Cibi salati
Cibi salati inducono nei vini tannici un sapore amaro,  pertanto, i piatti salati sono da abbinare con bianchi secchi, o vini dal sapore un po dolce e dal corpo leggero .

Suggerimenti :
Cozze , ostriche , capesante, gamberi : Chablis , Pouilly -Fumé , Sancerre, Nuova Zelanda Sauvignon Blanc
Granchio : Riesling o Viognier
Aragosta : un corposo bianco di Borgogna , New World Chardonnay
Roquefort / Gorgonzola : Sauternes (dolce )
Dolcelatte e San Agur : Dolcetto o giovane Beaujolais
Formaggi : Porto Tawny o rossi fruttati ( ad esempio, il Cabernet Sauvignon australiano o californiano Zinfandel )

Cibi acidi

I cibi acidi rendono il gusto del vino meno acido, ma allo stesso tempo meno rinfrescante e vibrante .

Pertanto, al fine di bilanciare l’acidità nel cibo … “sì , avete indovinato” , abbinare con un vino ad alto contenuto di acidità .

Un perfetto esempio di questo è la cucina italiana, ricca di cibi dal notevole grado acidità quali pomodori , limoni , aceto, ecc

Questo è il motivo per cui molti vini rossi italiani sono di così elevati di acidità , l’uva Sangiovese (usato pesantemente nel Chianti ), ne è un notevole esempio.

Tuttavia, se si è stati attenti, vi ricorderete che i piatti ” grassi ” e ” salati” non dovrebbero essere abbinato con un vino altamente tannico.

Quindi, è da escludere il  Chianti ,che cosa fare allora?

La risposta è quella di abbinare questi piatti con un vino bianco ad alto contenuto di acidità: la scelta classica è un Riesling . Questi vini hanno avuto spesso una conoscenza approssimativa e molte persone associano ancora ai vini tedeschi dolci quando pensano al Riesling, mentre questo è un vino anche estremamente secco.
Suggerimenti :
Spaghetti Bolognese : Chianti Classico o Montepulciano d’ Abruzzo
Anatra e oca : rosso Borgogna, rossi toscani , Rioja , Nuova Zelanda Riesling

calice e uvaCibi affumicati
I vini che sono invecchiati in botti di rovere acquisiscono un elemento di fumosità dal barile . Questo fumosità può essere abbinata con la fumosità nel cibo.

Come per le altre regole descritte , cercare di far corrispondere la fumosità del cibo con la fumosità del vino (o meglio la quantità di invecchiamento in botte che il vino ha avuto) .
Suggerimenti :
Salmone leggermente affumicato : Champagne Brut o spumante
Carne di maiale affumicato : Riesling tedesco ( un po di dolcezza potrà beneficiare a questo abbinamento )
Cibi alla brace : possono essere abbinati con vini davvero “legnosi” quali lo Shiraz australiano.

Cibi dal sopore intenso e piccante
Il cibo può avere un  alta intensità di sapore senza essere pesante.

Ad esempio, un peperoncino è leggero , ma molto saporito, mentre la semplice  pasta cotta è pesante ma non saporita .
La semplice regola è quella di abbinare l’intensità del cibo con l’intensità del vino, quindi più è forte il sapore del cibo più dovrà esserlo quello del vino.

Inoltre, poiché le spezie riducono la dolcezza nei vini, è necessaria anche un po’ di dolcezza, quando occorre abbinare un vino con il cibo piccante.
Per queste ragioni , i vini ottenuti dal Gewurztraminer e Riesling sono spesso suggeriti come un abbinamento con cibi e currys tailandesi.

La mia sensazione personale è che un Gewurz o un Riesling è adatto con un curry leggero , ma consiglio di bere birra con una forte curry .
Il  rovescio della medaglia , se si dispone di un alimento che è pesante , ma a basso contenuto di sapore , bere qualcosa di più pesante con sapore meno intenso ( es. Chardonnay ) .
Suggerimenti :
Cibo piccante ma non caldo : Champagne , Pinot Grigio , Sauvignon Blanc , Gewürztraminer, Riesling o New World Cabernet Sauvignon / Shiraz / Merlot
Curry Thailandese verde / Korma : Sauvignon Blanc , Riesling o Gewurztraminer
Madras curry : birra indiana ( es. Kingfisher o Tiger )
Pollo al vapore e patate Boulangeres : Chardonnay

Dolcezza
Quando si tratta di dolci , molte persone continuano a bere il vino che avevano con bevuto in precedenza, molti lo fanno ma , si trovano spesso a bere un vino dal sapore poco piacevole

Quindi, bere vino dolce quando si mangiano cibi dolci.

Vini dalla vendemmia ritardata quali il  Sauternes , Tokaji e sono vini che completano dolci al cucchiaio quali i budini in modo meraviglioso.

Il Tokaji è uno dei miei preferiti la sua dolcezza  si misura in puttonyos ( più alto è il numero , più dolce il vino – il grado  6 è il più dolce ).

Trovo che il grado 5 o 6 puttonyos del Tokaji Aszu è il migliore abbinamento con un  budino al cioccolato.

Ossigenate il vostro vino
Lasciare il tuo vino “respirare” in bottiglia non è un metodo molto efficace.

La maggior parte dei vini, beneficiano dell’ossigenazione.al fine di lasciare che tutti i componenti si integrino tra loro , ma perché ciò avvenga hanno bisogno di essere decantati, altrimenti il 99% del vino non vede l’ossigeno.

C’è molto dibattito su quando si dovrebbe decantare il vino, ma seguo l’opinione che tutti i vini rossi devono essere decantati ( e anche alcuni bianchi ).

L’ unica domanda che penso ci si debba  porre è:  quanto tempo deve essere lasciato un vino a “respirare” in decanter ?

Questo dipende da che vino si tratta, se è giovane, allora si può farlo beneficiare di un paio d’ore di ossigenazione, se si tratta di un vecchio Bordeaux non si deve lasciare troppo a lungo altrimenti  tutti i suoi aromi scomparirebbero.